贵州苗寨筒笋鸡火锅（本站独家正规配方）

贵州物产丰富，菌、竹、笋、灵芝和魔芋等在全国名气颇高。贵州人精通烧、烤、煎等多种烹饪方式。苗寨的竹筒笋烧鸡，辣香浓郁，醇厚适口，是川人喜爱的美味。

原料（供 5 人食用）

卤汁原料

干辣椒 100 克、花椒 30 克、糍粑辣椒油 200 克、豆瓣 20 克、姜 20 克、葱段 20 克、香蒜苗 30 克、芹菜 30 克、精盐 10 克、料酒 50 克、味精 5 克、胡椒粉 2 克、白糖 5 克、八角 5 克、白蔻 5 克、香草 5 克、桂皮 5 克、小茴 5 克、三柰 5 克、鲜汤 1500 克、熟菜油 150 克。

味碟原料

精盐、味精。

食用原料

点杀土公鸡 1 只（约 2.5 千克）、魔芋 200 克、鸡胗 100 克、肥牛 100 克、黄豆芽 100 克、水发方筒笋 500 克、腰片 100 克、冬瓜 100 克、金针菇 100 克、土豆 100 克、青笋尖 100 克、豆腐皮 100 克。

制作方法

卤汁炒料

（1）干辣椒切成 2 厘米长的节去籽，姜切片，香蒜苗、芹菜洗净切成 8 厘米长的段，豆瓣剁细。鸡宰成 4 厘米见方的块入沸水中焯尽血水，捞出。
（2）炒锅置火上，放油烧至三四成热时，放入豆瓣炒香油呈红色时，放入姜片、葱段炒香，掺入鲜汤，加精盐、料酒、胡椒粉、白糖烧出味后，滤去料渣，取汁待用。
（3）取一高压锅，放入鸡块、姜片、葱段、卤汁、八角、白蔻、香果、桂皮、小茴香、三柰、花椒、糍粑辣椒油、料酒置火上烧压约 8 分钟取出，倒入火锅中，放入方筒笋、魔芋、香蒜苗、芹菜、味精上桌。

味碟调配

取一小碗，舀取火锅中的卤汁少许，根据其咸淡，酌加精盐、味精，也可不用味碟，直接食用。

备料

猪腰去尽腰臊片成大而薄的片，肥牛、鸡胗切成薄片。冬瓜、土豆去皮切片，青笋尖切成四瓣，豆腐皮切成长条。以上各料与黄豆芽、金针菇一起分别装盘。

食用

先食鸡、筒笋和魔芋，然后点火烧沸卤汁，再烫涮其他各料。